以雞肉膏、雞油、雞蛋、雞味香精、雞熱反應(yīng)粉為主要原料，再配以鹽、糖、味精、香辛料、I+G等輔料，經(jīng)混合、制粉和干燥等工藝加工而成的一種具有雞肉香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑（雞粉無(wú)需制粒）.

2、雞精的特點(diǎn)：

雞精屬于第三代鮮味劑（*代為味精、第二代為味精I(xiàn)+G）其特點(diǎn)為既有雞肉香精，又有MSG 的鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營(yíng)養(yǎng)。

3、雞精和味精的比較：

A）MSG 易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入MSG 效果好，菜肴的味道更加鮮美。但MSG 在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)小部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但無(wú)有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少?zèng)]有哪個(gè)廠家提消費(fèi)者該在烹飪過(guò)程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。

B）味精主要成分是" 谷氨酸鈉", 是一種鮮味劑，而雞精（粉）是復(fù)合調(diào)味料，既有鮮味又有雞肉香精。

C）雞精含有40%左右的MSG, 是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料，而MSG 是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉，含量為99%、95%、90%和80%.

二、雞精生產(chǎn)線的生產(chǎn)技術(shù)和工藝

1、雞精（粉狀）工藝流程

食鹽 + 雞油、食用色素 + 雞膏 攪拌均勻 + 雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入 + I+G HVP、酵母精 乙基麥芽酚 攪拌均勻 + 醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥粉、 攪拌均勻 + 雞肉粉 攪拌均勻 + 糖、味精、糊精

+ 攪拌均勻 包裝 成品

備注：注意室內(nèi)相對(duì)溫度、防止吸潮。

2、塊狀雞精生產(chǎn)工藝：

食鹽 + 雞油、食用色素 + 雞膏 攪拌均勻 + 雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入 + I+G HVP、酵母精 乙基麥芽酚 攪拌均勻 + 醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥

粉、 攪拌均勻 + 雞肉粉 攪拌均勻 + 糖、味精、糊精

攪拌均勻 + 抗結(jié)劑 + 攪拌均勻 壓片 包裝 成品

3、粒狀雞精生產(chǎn)工藝

鹽、糖、味精、80目粉碎備用

鹽 + 雞油 攪拌均勻 + 雞膏 攪拌均勻 + I+G SSA TBHQ 攪拌均勻 + 香辛料 攪拌均勻 + 雞香精 攪拌均勻 + 味精、糖 攪拌均勻 + 淀粉、糊精 攪拌均勻 + 少量水 攪拌均勻 備注：

（1）整個(gè)加料、攪拌、混合的過(guò)程、混合的過(guò)程，大致15-20分鐘， 旋轉(zhuǎn)擠壓、造粒

（2）14目或16目，也可根據(jù)實(shí)際要求確定造粒目數(shù)， 70℃沸騰干燥（大約15-30分鐘）, 振動(dòng)過(guò)篩整粒 + 1%-1.5% 雞香精

混合均勻 包裝 成品

（3）嚴(yán)格控制加水量

（4）粉碎細(xì)度

（5）干燥溫度