隨著人們生活節奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經不能*人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多地走進現代人的生活。脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。脫水蔬菜拓寬了果蔬原料的應用范圍。

　　影響脫水蔬菜烘干機烘干的四個關鍵因素：

　　1、熱能是干燥的驅動因素，是決定蔬菜烘干機產能的關鍵。熱能過小干燥周期較長，有可能影響成品質量，增加干燥成本;過大會造成熱能浪費，徒增干燥成本，所以科學的熱能配置是實現干燥作業的前提。

　　2、干燥面積是決定干燥速度、干燥質量、干燥成本的關鍵要素。面積太小，形成大馬拉小車的局面。會造成堆積厚度增加，熱能交換不充分，適干均勻度差，干燥速度降低，人力成本增加，甚至會影響干品質量;干燥面積過大，形成小馬拉大車的局面。會造成熱能交換不充分，能效比大幅度減少，干品能耗成本大幅度升高。

　　3、風量風速是干燥媒介指標，是決定干燥速度、干品質量的重要因素。風量的大小直接影響干燥溫度的高低，從而影響干品質量的保全程度;風速的高低直接影響干燥速度的快慢，因為風速越高穿透力越好，在一定距離內容易實現溫度平衡調節，且容易在物料表面形成負壓，為內部水分蒸發減小阻力，加快蒸發速度。但是風速過高，熱能交換不充分，造成能量消耗過高，增加工成本，反之則穿透力降低，直接影響適干均勻度和干品質量。所以合理的風量、風速配置和輸送是衡量干燥設備的重要指標。

　　4、影響脫水蔬菜烘干機干燥作業結果的另一要素是干燥介質的相對濕度，濕度過大干燥速度降低，甚至影響干品色澤、形狀等內在品質;濕度過小則會造成熱能交換不充分，造成成本增加，在干燥后期會造成干燥速度過快，品、形破壞較大，影響經濟效益，可能因表面水分過快蒸發導致通道堵塞，內部水分蒸發不充分，造成運、儲過程發生霉變現象。