1.熱能是干燥的驅動因素，是決定蔬菜烘干機產能的關鍵。熱能過小干燥周期較長，有可能影響成品質量，增加干燥成本;過大會造成熱能浪費，徒增干燥成本，所以科學的熱能配置是實現(xiàn)干燥作業(yè)的前提。

2.干燥面積是決定干燥速度、干燥質量、干燥成本的關鍵要素。面積太小，形成大馬拉小車的局面。會造成堆積厚度增加，熱能交換不充分，適干均勻度差，干燥速度降低，人力成本增加，甚至會影響干品質量;干燥面積過大，形成小馬拉大車的局面。會造成熱能交換不充分，能效比大幅度減少，干品能耗成本大幅度升高。

3.風量風速是干燥媒介指標，是決定干燥速度、干品質量的重要因素。風量的大小直接影響干燥溫度的高低，從而影響干品質量的保全程度;風速的高低直接影響干燥速度的快慢，因為風速越高穿透力越好，在一定距離內容易實現(xiàn)溫度平衡調節(jié)，且容易在物料表面形成負壓，為內部水分蒸發(fā)減小阻力，加快蒸發(fā)速度。但是風速過高，熱能交換不充分，造成能量消耗過高，增加工成本，反之則穿透力降低，直接影響適干均勻度和干品質量。所以合理的風量、風速配置和輸送是衡量干燥設備的重要指標。

4.影響脫水蔬菜烘干機干燥作業(yè)結果的另一要素是干燥介質的相對濕度，濕度過大干燥速度降低，甚至影響干品色澤、形狀等內在品質;濕度過小則會造成熱能交換不充分，造成成本增加，在干燥后期會造成干燥速度過快，品、形破壞較大，影響經濟效益，可能因表面水分過快蒸發(fā)導致通道堵塞，內部水分蒸發(fā)不充分，造成運、儲過程發(fā)生霉變現(xiàn)象。

脫水蔬菜烘干機設備特點：

1、干燥速度快。

2、可在設備上設定生產工藝，干燥過程由設備自動完成。

3、低碳節(jié)能。

4、可干燥直徑在200mm以內的產品

5、節(jié)能。

6、操作方便、節(jié)省人力。利用微波可開關的原理，操作簡便，管理方便，減輕勞動強度，節(jié)省人力。